Die tiefgefrorenen Erbsen gemäss Packungsanleitung mit wenig Wasser zubereiten. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden bzw. pressen.

In der halben Menge des Olivenöls den Knoblauch kurz dünsten und mit ca. 3/4 der gekochten Erbsen im Mixer pürieren. Die restlichen Erbsen ganz aufbewahren für den Risotto.

Das restliche Olivenöl erhitzen, den Reis andünsten und etwas Meersalz zugeben. Den Reis mit wenig Wein ablöschen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Den Reis unter Rühren nach und nach mit der zubereiteten Gemüsebouillon begiessen, die Konsistenz des Risotto sollte stets leicht flüssig sein.

Sobald der Reis al dente ist, den Parmesan, die gemixten Erbsen und die restlichen, ganzen Erbsen wieder hinzugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, sowie Kräutern, wenig Zitronensaft etc. abschmecken.

Den Risotto in einem Teller anrichten und den Burrata darauf verteilen. Zum Schluss z.B. mit gehackter Pfefferminze, etwas Chiliflocken, Zitronenschale und Pfeffer garnieren und geniessen.